北京市怀柔区人民政府办公室关于 印发怀柔...

将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净，放入冷水锅中，大火烧开，煮至血末浮起，再煮5分钟，捞出，切成4厘米左右的小方块。

大葱切长段，生姜切大片，砂锅内先铺底，放入葱段和姜片。

把切好的肉块皮朝下放入砂锅内，放入盐、老抽，然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时；放入冰糖，再炖30分钟；把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。

把炖好的肉皮朝上放入另外一个砂锅中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。

把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。